Chicharrón de Puerco en Los Ángeles
Busque enormes láminas doradas de chicharrón inflado colgadas sobre el mostrador, que se rompen al momento para tacos y botana en Imperial Night Market en Downtown LA los viernes, sábados y domingos por la noche, cuando algún vendedor lo esté sirviendo. Entrada gratis.
El origen de Chicharrón de Puerco
El chicharrón de puerco ocupa un lugar esencial en la cultura culinaria mexicana y se come en todo el país en tacos y como botana. El cronista Salvador Novo señaló que la palabra chicharrón podría relacionarse con el término náhuatl chichinoa, que significa arder o quemar.
Elaborar un buen chicharrón artesanal es un trabajo de varios días. Se limpia y se raspa la piel de cerdo, se raya en cuadrícula y se cura con sal durante varios días para deshidratarla. Después se sancocha suavemente en manteca tibia, se cuelga para que se oree otra vez hasta formar una tira densa llamada monguis, y por último se fríe en grasa muy caliente, donde en segundos se infla hasta volverse un chicharrón crujiente y ligero.
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Preguntas frecuentes
El monguis es la etapa intermedia en que la piel ya está salada, medio cocida en manteca y oreada hasta quedar translúcida y firme.