La Mejor Birria y Quesatacos en Los Ángeles
Busque auténtica birria de res y quesatacos dorados con consomé caliente en Imperial Night Market en Downtown LA los viernes, sábados y domingos por la noche, cuando algún vendedor lo esté sirviendo. Entrada gratis.
El origen de birria y quesatacos
La birria tiene sus raíces en el Jalisco del siglo diecisiete, particularmente en Cocula y Los Altos. Originalmente preparada con chivo cocinado al vapor en hornos subterráneos con chiles secos, especias y pencas de maguey, el platillo evolucionó al llegar a Guadalajara y luego a Los Ángeles.
En el sur de California, los taqueros popularizaron la birria de res con cortes de costilla y pescuezo estofados con chiles guajillo y ancho, comino, canela mexicana, clavo y jitomate asado. El caldo aromático, conocido como consomé, dio origen al quesataco: tortillas bañadas en la grasa rojiza del consomé que se doran en el comal con queso fundido y carne deshebrada, servidas junto a un vaso de consomé hirviendo para sumergir cada bocado.
El secreto del quesataco radica en sumergir la tortilla en la grasa flotante del consomé antes del comal. Esa grasa especiada sella el maíz, creando una corteza crujiente que no se desbarata al sumergir el taco en el caldo caliente, manteniendo la estructura perfecta.
Si le gusta birria y quesatacos
Preguntas frecuentes
La birria de res combina diezmillo para obtener carne deshebrada suave con chambarete o costilla con hueso que aportan colágeno y profundidad al consomé.
En Imperial Night Market, los puestos de birria sirven vasos de consomé caliente con cebolla picada y cilantro para chopear los tacos o disfrutar en caldo.
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